Fruits à cidre

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Un classique de l’automne

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Le tout commence sur l’arbre

Le jus contient souvent des fruits qui ne répondent pas aux normes de qualité élevées des fruits de table. C’est-à-dire qu’ils sont trop petits, trop grands ou qu’ils ont un défaut et ne peuvent donc pas être vendus dans le commerce de détail. Par ailleurs, il existe des variétés cultivées expressément pour la production de jus, comme la Spartan, la Boskoop ou la Gravensteiner. Pour produire un bon jus, les variétés de pommes acidulées sont souvent mélangées aux pommes de table, plus sucrées. Dans le commerce de détail, les variétés citées ci-dessus ne sont plus guère disponibles, beaucoup préférant la Gala croquante et sucrée comme fruit de table.

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La production de jus favorise le pic et le loir

Alors qu’aujourd’hui, les fruits de table (c’est-à-dire les fruits cultivés pour la consommation) sont cultivés dans des plantations, les cidreries continuent d’acheter la plus grande partie des fruits à cidre dans les vergers à hautes tiges. Ces derniers sont importants pour la biodiversité et offrent un habitat précieux aux insectes et aux oiseaux : le pic vert, la chouette chevêche, la huppe fasciée et la mésange y utilisent des troncs robustes pour nicher, tandis que la sittelle et le grimpereau y trouvent toutes sortes de petits animaux pour se nourrir sur les troncs. Les plus chanceux observateurs pourront même voir dans les arbres un loir ou une chauve-souris.

Plutôt doux ou acidulé ?

Le jus est vendu filtré ou non-filtré. Après le pressage, il est donc soit filtré, soit laissé en l’état, frais du pressoir. Le jus frais ne se conserve néanmoins qu’une petite semaine. C’est pourquoi il est généralement pasteurisé, c’est-à-dire chauffé pendant 20 minutes à près de 80 degrés. Ensuite, s’il est contenu dans un cubis fermé, il pourra être conservé sans problème pendant un an.

Le saviez-vous ? Les grandes cidreries stockent une partie du jus de pomme sous forme de concentré afin de gagner de la place et de le conserver. Pour ce faire, l’eau et les arômes sont extraites du jus. Pour préparer le jus, le concentré est à nouveau mélangé à de l’eau et à des arômes.

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Le plaisir du goût sans mauvaise conscience

Le jus contient beaucoup de fructose et peu de sucre « normal ». Par conséquent, le taux de glycémie dans le corps augmente moins rapidement qu’avec du sucre normal mais le boost d’énergie demeure.
Le jus de pomme contient en outre de grandes quantités de potassium, un élément important pour les nerfs et les muscles. Conjointement avec le calcium et le magnésium, le potassium prévient une trop grande acidité dans l’estomac.
La pectine contenue dans les parois cellulaires des fruits absorbe les toxines dans l’intestin et stimule l’activité de ce dernier.

Une raison suffisante de boire du jus ou de l’utiliser en cuisine ! Vous pouvez sucrer votre thé avec du jus pour obtenir une note fruitée ou substituer le vin blanc dans la fondue pour un menu adapté aux enfants. Laissez-vous porter par votre imagination.

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