Carotte

En Suisse, la culture des carottes a commencé à gagner en importance à partir du XVIII^e siècle. Aujourd’hui encore, cette culture est loin d’être facile. Nos paysan·ne·s les cultivent d’ailleurs sur des buttes, comme les pommes de terre. Ainsi, les racines ne baignent pas dans l’eau, qu’elles n’apprécient d’ailleurs guère. De plus, l’augmentation de la température du sol dans les buttes au printemps permet un démarrage plus rapide de la croissance.

Le nom de canton des carottes donné à l’Argovie découle probablement d’un malentendu : le dialecte alémanique a sans doute confondu Rüebli (carottes) et Räben (navets), les navets d’automne étant une plante cultivée depuis longtemps en Argovie. Même si le canton n’est pas forcément considéré comme une grande région de culture de carottes, il maintient son statut et présente chaque année en novembre la diversité de ce légume croquant à la foire aux carottes d’Aarau. Autrefois, la carotte locale de Küttigen était juste assez bonne pour nourrir les chevaux. Or, il est vite apparu que cette variété sucrée se prêtait bien aux ragoûts et aux conserves. À la foire aux carottes, cette variété est réputée pour la vitesse à laquelle elle s’écoule.

Rares sont les légumes aussi polyvalents en cuisine que la carotte. Elle est délicieuse crue, cuite, à la vapeur, à l’étouffée, glacée, surgelée, en boîte ou marinée. Elle s’adapte aussi à la cuisine de différents pays. Nombre d’enfants apprécient les carottes, surtout en raison de leur teneur naturelle en fructose, qui peut atteindre 10 %. En plus de nombreuses vitamines, ce légume-racine sucré contient surtout du bêta-carotène (provitamine A). Plus la couleur de la carotte est intense, plus sa teneur en bêta-carotène est élevée. Pensez à consommer les carottes avec quelque chose de gras. En effet, l’absorption optimale du carotène se fait en combinaison avec des matières grasses, car il est liposoluble. Le carotène est bénéfique à la peau, à la vue et au système immunitaire. Cliquez ici pour savoir comment conserver correctement vos carottes.