Les pruneaux

Les pruneaux suisses de table contiennent beaucoup de fructose, de vitamines, de sels minéraux et d’acides organiques. Ils sont faciles à digérer et se prêtent aussi bien à la consommation crue qu’à l’élaboration de plats chauds, de pâtisseries ou de desserts. Bien mûrs, ils se congèlent sans difficulté. Ils sont tout aussi bons secs. Ces fruits savoureux se dégustent volontiers en compote, en confiture, marinés avec du vinaigre, du sucre, de la cannelle et des clous de girofle, ou encore confits dans de l’alcool. Rappelons aussi que, en sauce ou en farce, ils accompagnent à merveille les plats de viande. Sans oublier les pruneaux sous forme liquide : après un bon repas, quoi de mieux qu’une eau-de-vie claire et raffinée de pruneau ou une liqueur Vielle Prune ?

Nos pruneaux mûrissent et profitent du soleil tout l’été pour se parer d’une couleur des plus lumineuses. Faisant partie de la famille des prunes, ils contiennent beaucoup de fructose, de vitamines, de sels minéraux et d’acides organiques. Ils sont aussi très digestes. En Suisse, la saison des pruneaux dure à peu près de fin juillet à mi-octobre suivant la météo. Certaines variétés arrivent à maturité plus tôt, d’autres plus tard.

Tout le monde connaît la variété « Fellenberg ». En revanche, il est presque impossible de distinguer la « Belle de Čačak » de la « Dabrovice ».