Pommes de terre

Quiconque désire cuisiner des pommes de terre a l’embarras du choix. Cuits au four, à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, ces tubercules font partie des aliments les plus divers et se marient à merveille avec presque tout. Les pommes de terre peuvent aussi être cuites en petites quantités avec leur peau au four à micro-ondes. Elles sont même prêtes à être dégustées plus vite que les pâtes ou le riz.

Les pommes de terre contiennent 77 % d’eau et seulement 0,2 % de graisse. Les glucides sont constitués en premier lieu d’amidon, raison pour laquelle les pommes de terre sont si rassasiantes. À ces nutriments s’ajoutent du potassium et des fibres alimentaires. Enfin, les pommes de terre sont d’importantes sources de vitamine C.

Il faudrait conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sombre. Si la température est inférieure à 4 °C, l’amidon qu’elles contiennent se transforment en sucre. Elles ont alors un goût sucré peu commun. Si la température est supérieure à 10 °C, elles commencent à germer et à se ratatiner. Les pommes de terre n’aiment pas non plus la lumière. À son exposition, elles deviennent vertes et produisent un poison appelé solanine. Il faudrait alors éviter de les manger.

Le stockage des pommes de terre requiert donc le respect de certaines conditions. Autrefois, il existait des caves spécialement prévues à cet effet. De nos jours, les consommateurs ne disposent en général pas d’un tel endroit pour un stockage prolongé. Aussi serait-il préférable d’acheter autant de pommes de terre qu’il est prévu de manger en l’espace de deux semaines et de les conserver au réfrigérateur. Les personnes désirant toujours avoir des produits à base de pommes de terre chez elles peuvent se rabattre sur les frites congelées, les chips, les roestis prêts à l’emploi ou la purée de pommes de terre en flocons.